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自己做！义大利小耳朵面
为您提供自己做！义大利小耳朵面的菜谱，包括自己做！义大利小耳朵面的做法,自己做！义大利小耳朵面的做法步骤,自己做！义大利小耳朵面怎么做好吃等详细内容。
用料
义大利硬小麦粉300g温水(约40~45度)120ml盐(可省略)1/8茶匙
自己做！义大利小耳朵面的做法
步骤1:硬小麦粉倒在工作平台上,加入盐后稍微搅拌均匀,中央挖孔.
步骤2:分次倒入温水,慢慢混合成团.
步骤3:视情况加温水调整面团软硬度,用折叠展开的方式揉面团至少十分钟.
步骤4:理想面团应是光滑具弹性，手指稍用力压下可留下痕迹.面团用沾少许水的湿布包防止干裂,静置松弛约30分钟.
步骤5:面团用沾少许水的湿布包防止干裂.一次取一小块操作,搓成长条状.长条的粗细依你想做的面片大小决定,我喜欢小小耳朵面所以长条直径约七厘米左右.
步骤6:取一刀锋平滑的刀.(网路上多人建议使用圆头平锋的甜点餐刀)切下一小块面团后刀面倾斜,手指出力划压过小块面团变成卷起的面片.用手指将面片反转,粗糙面向上凸起即是耳朵面.
步骤7:如此完成所有耳朵片.让面片在通风处风干至少两小时定型.天气潮湿时可用风扇帮助风干速度.分装后放冰箱保存,一周内食用完毕.