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用料
食材：面条（或面线）1包,黑麻油1大匙,鸡胸肉1个,洋葱半颗,蒜末1大匙,葱1支,蛋1颗,地瓜粉适量,醃萝卜数片,青菜适量,清水1杯,醃鸡肉料：盐1/4小匙,酒2小匙,香油适量,黑胡椒1/2小匙,调味料：素蚝油1.5大匙,鲜鸡晶1/2小匙
麻油鸡肉盖面的做法
青菜加盐、少许沙拉油汆烫后以冷开水泡凉；鸡胸肉以醃料醃约10分钟；洋葱切丝，葱切段，鸡蛋打成蛋液，地瓜粉调水备用
炒锅倒适量麻油，先将蒜末、洋葱炒香，加入鸡肉、调味料拌炒
作法2）加入1杯水，中火煮开后淋下地瓜粉水、蛋液、葱，拌炒至蛋液凝结即可。
将面条烫熟，拌些黑麻油后盛装餐盘，盖上以上之蚝油肉丝，摆饰两、三片醃萝卜，烫青菜，即为美味的「蚝油鸡肉盖面」