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茄汁肉酱镶透抽【可果美蕃茄锅高汤】
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用料
透抽(中大型)1只猪绞肉150g蒜2-3瓣洋葱50g红甜椒30g黄甜椒30g白酒(或米酒)2大匙蛋黄1颗太白粉1小匙可果美番茄高汤130g水100cc黑胡椒适量盐少许香草(巴西利、迷迭香)适量橄榄油适量
茄汁肉酱镶透抽【可果美蕃茄锅高汤】的做法
步骤1:准备所有食材，蒜、洋葱、红甜椒、黄甜椒、香草切细末，绞肉洗净沥乾，透抽洗净后清理头部、内部挖空，透抽脚则切成小段
步骤2:制作内馅，取一小锅，放入绞肉、透抽脚小段、洋葱末、红/黄甜椒末、加一大匙白酒、蛋黄、少许橄榄油，洒一点黑胡椒、盐、香草细末全部混和搅拌均匀
步骤3:透抽内部抹上太白粉，将内馅填入透抽里，底部预留一点空间以牙签封口，内馅填满后剩余馅料留做肉酱用
步骤4:起一蒸锅，以中大火将透抽蒸煮约15分钟
步骤5:一旁制作肉酱，热锅、倒入适量橄榄油，倒入剩余馅料，呛一大匙白酒，翻炒至肉色变白加入可果美番茄高汤、水拌炒均匀煮滚起锅前撒上些许香草细末，黑胡椒，茄汁肉酱即完成^^
步骤6:将肉酱倒入盘中，摆上蒸煮完成的透抽镶肉，小心将透抽切片(可以先不要切到底、保持透抽完整形状)，令人食指大动的茄汁肉酱镶肉以诱人姿态上桌:)