免烤箱桃桃慕斯

消化饼干160g,蜂蜜30cc,白桃果泥200g,奶油60g,柠檬汁30cc,动物性鲜奶油200g,吉利丁片5片,蛋黄3个,兰姆酒30cc,黄桃果泥100g

1、准备18cm慕斯模一个；

2、消化饼干160g放塑胶袋内压碎(要很细碎)；

3、拌入融化的奶油60g；

4、取一半入慕斯模内压平,入冰箱冷藏(亦可用高度约1cm的海绵蛋糕圆片代替)；

5、制作慕斯:1.吉利丁片4片放入冰水泡软待用2.白桃果泥放入锅内,加入蜂蜜30cc,柠檬汁20cc,加热至锅内边缘略起泡即熄火3.将蛋黄置入另一盆中,搅拌至泛白4.再将煮过至果泥倒入拌匀5.拌匀之后到回锅内续煮(小火)至80度离火；

6、加入泡软的吉利丁片拌匀7.接着隔冰水降温加入兰姆酒8.取另一钢盆注入鲜奶油200g,隔冰水打制8分发的状态与以上果泥混和物拌匀即为白桃幕斯；

7、取出冰箱中的慕斯模,倒入1/2的白桃幕斯再入冰箱,冰硬后取出,放入剩余的消化饼干铺平再放回冰箱,再拿出倒入剩余1/2的白桃果泥,再送回冰箱；

8、制作杏桃镜面果胶:1.吉利丁片1片放入冰水泡软待用2.黄桃果泥放入锅内,加入柠檬汁10cc,加热至70度3.离火后加入吉利丁片,在拌合使其融化4.隔冰水降温,加入兰姆酒10cc拌匀5.取出已凝固的幕斯,表面倒入杏桃镜面果胶,整平后再移入冰箱,至凝固,完成!!