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用料
带骨鸡大腿（或全鸡切块）6~8块匈牙利甜椒粉1/2小匙+卡宴辣椒粉1/2小匙+烹饪用橄榄油1大匙无盐奶油1大匙红椒，切丝2颗青椒，切丝2颗洋葱，切丝1颗义大利罐头蕃茄，含汁2杯不甜的白酒1/2杯鸡高汤1/2杯新鲜巴西利，切碎2大匙盐及研磨胡椒适量
贝儿实验室。巴斯克炖鸡的做法
步骤1:将鸡大腿洗净擦乾，两面撒上盐、胡椒、匈牙利甜椒粉及卡宴辣椒粉
步骤2:烧热厚底铸铁锅，以中高温加热橄榄油，待油热后加入奶油，继续加热至奶油起泡泡
步骤3:鸡皮面向下煎至金黄上色，取出备用※尽量不要让鸡腿太过拥挤，建议分批处理以利翻面
步骤4:原锅锅底保留约2大匙油脂，加入洋葱丝及甜椒丝，以中低温拌炒约10分钟至软化※我在此时终于决定小锅换大锅，有预感今天会好料大爆满！
步骤5:加入罐头蕃茄，继续煮至水分收掉一半
步骤6:加入白酒刮起锅底渣滓，煮至酒精挥发，水分收掉一半
步骤7:加入鸡汤、煎香的鸡大腿及盘底肉汁，加盖小火炖煮约30分钟
步骤8:取出鸡大腿，调高温度煮5分钟，将酱汁收至浓稠，以盐及胡椒调味，拌入巴西利碎※如果您口味比较重，也可以在此时酌量加入匈牙利甜椒粉与卡宴辣椒粉增添风味
步骤9:舀取适量酱汁与鸡大腿，搭配鸡油香饭及炒时蔬趁热享用