红烧狮子头

猪绞肉1斤,大白菜1颗,姜2片,葱1支,蛋1颗,板豆腐1块,红萝卜适量,黑木耳适量,金针适量,高汤适量,绍兴酒1小匙,香油少许,酱油2小匙,盐少许

1、红萝卜切片、白菜剥成片、黑木耳切末、葱切段、姜切片、金针洗净沥干备用。

2、将猪绞肉以刀略微剁一下后放入容器中备用。

3、取一容器，放入拍裂的葱尾、姜头、姜尾、水，用手抓捏成为葱姜水，再加入盐巴抓匀，取出葱及姜，保留水分备用。

4、将葱姜水倒入绞肉中再加入酱油、板豆腐、蛋拌匀后成为肉馅备用。

5、双手沾上香油，取适量肉馅捏成圆球状，放入热油锅中炸至上色后捞出沥干油成为狮子头备用。

6、油锅中再放入葱段、红萝卜片、姜片略炸后捞出沥干油备用。

7、将白菜剥开后均匀铺在砂锅底部，再放入狮子头、黑木耳末、金针、葱段、红萝卜片、姜片，再加入高汤至砂锅的8分满，开火后煨煮至狮子头入味。

8、起锅前，沿砂锅边炝入绍兴酒即可完成。