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用料
新鲜鲷鱼1/2~1尾干香菇适量熟竹笋适量火腿适量红萝卜适量姜少许葱1根红辣椒适量米酒适量盐适量白胡椒粉少许香油少许
麒麟蒸鱼的做法
步骤1:新鲜鲷鱼由肚子向背鳍剖开，鱼身斜划几刀，抹上少许的盐；干香菇泡软，依照鱼身上所划的刀数切薄片；熟竹笋、红萝卜、姜与火腿都也是依照鱼身上所划的刀数切薄片；把青葱的葱绿与葱白分开，葱绿切丝泡水，葱白切段；红辣椒去籽切丝泡水。
步骤2:盘子底部先铺上姜片与葱白，然后摆上剩余的香菇，把鱼放在最上面。在鱼身有划刀的部位，都塞入香菇、火腿、熟竹笋、红萝卜。
步骤3:洒上少许白胡椒粉与适量的米酒，放入已烧开的蒸笼，盖上锅盖计时15分钟。
步骤4:时间到取出，洒上少许香油，摆上葱丝与辣椒丝。