焦糖苹果慕斯

蛋糕体：如下：A:低筋面粉100gA:泡打粉5gA:苏打粉5gA:可可粉25gB:水75gB:奶油25g沙拉油50g糖75g蛋黄7个C:蛋白7个C:塔塔粉8gC:糖133g慕斯体：如下：吉利丁粉(泡水45g)15g糖100g动物性鲜奶油167g蛋黄5个苹果馅250g葡萄干100g动物性鲜奶油500g橘子酒10g香草精3g

步骤1:A料一起过筛。B料煮至奶油溶化后熄火，加入沙拉油及75g糖拌匀。然后倒入大钢盆中。

步骤2:用电动打蛋器低速略打一下，加入过筛的粉料，打匀后加入7个蛋黄打匀。同时用搅拌机高速打发C料至干性发泡，两边同歩进行。

步骤3:趁著蛋黄糊尚有温度时，将蛋白分二次与之拌匀。倒入舖好烘焙纸的1/2Sheet平烤盘，350°F烤约15分钟。出炉后要倒扣。

步骤4:开始慕斯体。先将吉利丁粉以1:3的比例加水泡开。葡萄干浸泡兰姆酒至少三天。然后与现成的苹果馅（ApplePieFilling)拌匀，苹果馅要切成小丁。

步骤5:100g的糖在干锅中煮至焦化，然后加入167g的鲜奶油，拌匀后离火，加入泡好的吉利丁，煮至吉利丁溶化，然后倒入高速打发的蛋黄中，略打匀后隔热水加热，使蛋黄达到杀菌的效果。放凉备用。

步骤6:冷却的蛋糕片用慕斯圈压成圆片，此份量可做2个8吋的慕斯蛋糕，或用小慕斯圈也可以，就不用切片了。把苹果葡萄干的馅料放在蛋糕片上。

步骤7:500g的鲜奶油打至6分发，加入冷却旳作法（5），及香草精、橘子酒一起打匀，倒入慕斯圈中，冷冻约三小时。在蛋糕表面放二粒烤过的杏仁，再放一小段可可口味的脆笛酥，就是简单的装饰了。