柠檬情人蛋糕

(蛋糕)无盐奶油200g,(蛋糕)白砂糖400g,(蛋糕)中筋面粉343g,(蛋糕)玉米淀粉30g,(蛋糕)速发粉1/2茶匙,(蛋糕)苏打粉1/2茶匙,(蛋糕)香草精2茶匙,(蛋糕)柠檬皮四大颗,(蛋糕)柠檬汁四大颗,(蛋糕)全蛋四颗,(蛋糕)无糖优酪乳240ml,(蛋糕)葡萄干200g,(柠檬糖浆)白砂糖100g,(柠檬糖浆)柠檬汁两大颗

*制作蛋糕将过筛的面粉和玉米淀粉放进碗中,接着加进盐跟速发粉,苏打粉均匀搅拌后,放置一旁

准备一个大一点的搅拌盆,放进奶油,将搅拌器速度调至高速搅拌,直到奶油呈现稠状后(大约1分钟)接着加入糖,持续用高速搅拌直到与奶油充分融合(大约2分钟),再利用矽胶刮勺将散乱的奶油集中至搅拌碗中间依序加入蛋和香草精,将搅拌器速度调至中速搅拌直到食材均匀为止,再利用矽胶刮勺将散乱的食材集中至搅拌碗中间

继续加入柠檬皮跟柠檬汁,利用低速搅拌均匀

接着将优酪乳和第一步骤准备的食材交互著加入搅拌盆,此步骤只需用打蛋器搅拌,若用电动搅拌器过分搅拌会将整个面团过于黏稠!顺序:1/3步骤一食材>1/2优酪乳>1/3步骤一食材>1/2优酪乳>1/3步骤一食材

将葡萄干加入均匀搅拌后即可把面团均匀地倒入蛋糕烤膜里,175度c烤至50分钟,在烤的最后15分钟开始用牙签插进蛋糕里检测,直到抽出的牙签没有粘上任何面团,表示已熟,即可将蛋糕拿出烤箱冷却,约10分钟后将烤膜与蛋糕脱离

*注意随时注意蛋糕表面颜色是否渐渐呈现咖啡色,建议若已呈现浅咖啡色,此时利用铝铂纸将蛋糕表面覆蓋住(目的:避免表面过焦)

*制作柠檬糖浆等蛋糕完全冷却时,将白砂糖和柠檬汁放至小碗里用中火慢慢的煮,记得要不停地搅拌,直到糖完全溶解后,利用刷子将柠檬糖浆均匀地涂抹在蛋糕表层,涂完后即可关火就大功告成喽!