咖兹咖兹圆型法国

高筋面粉140g中筋面粉12g玉米粉3g速发酵母1/4t清水110-120cc盐1/4t尺寸21.5x25cm高筋面粉40g清水28cc速发酵母1/4-1/5t盐少少量

步骤1:将老面所需的材料放入容器中，搅拌均匀成为无粉粒状态，继续用手搓揉成不黏手的光滑面团。放入容器中包上保鲜膜，室温发酵4小时(或放入冰箱低温发酵隔天使用)。

步骤2:取一个干净的搅拌盆，混合盐、速发酵母、粉类与老面。

步骤3:水批次加入搅拌盆中，搅拌均匀至稍微成团即可，建议保留15-20cc左右之后慢慢添加。

步骤4:将面团移出搅拌盆外。

步骤5:继续用双手搓揉成无粉粒且不黏手的光滑面团。

步骤6:批次加入剩下的水，重复搓揉与甩打面团，让面团慢慢吸收水份至面团可以撑出薄膜即可。

步骤7:面团整成圆型，放入抹少许油的容器并盖上布或保鲜膜发酵约1小时。

步骤8:发酵一小时之后将面团翻面，让面团再发酵30分钟至2倍大。

步骤9:面团移出容器分割成四等份（一个约76g），盖上防沾布让面团松弛15分钟。

步骤10:烤盘上放一张防沾纸，洒上少许手粉。面团松弛15分钟后，轻拍面团压出空气。

步骤11:再将面团整成圆形。

步骤12:圆形面团收口朝下并分散放置烤盘上。

步骤13:面团上洒些手粉，轻盖上防沾布，放到密闭烤箱中再发酵1.5小时至2倍大。

步骤14:烤前10分钟将烤箱预热摄氏200度，用刀子在面团表面划一道线。

步骤15:面团表面喷些水，进烤箱烤15-20分钟至表面金黄酥脆即可。