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用料
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冬笋鱿鱼螺蒜汤的做法
步骤1:泡发鱿鱼:苏打粉10G50度温水淹过鱿鱼须在过程添加热水让其尽量保持温水两小时过后换上冷水用小小活流水再泡一小时捞起用剪刀剪适当宽度后备用
步骤2:一大支冬笋，其实笋肉只有这一些，这是朋友自家种的，鲜嫩(嘉义县大埔深山内，珍贵的礼物，朋友说冬笋得来不易)
步骤3:尽量片薄
步骤4:这锅是煮了两只笋片，我只使用一只喔排骨起一锅水川烫后，鲜香菇姜片放入压力锅，大约也是40分钟，就很软烂了烧滚水加盐放入笋片，大火滚转小火煮40分钟，捞起冲冷水，沥干冬笋和排骨分开煮，是因为冬笋若没有先煨煮会咬嘴，涩味跑到排骨汤里就不好了而且这样的汤头很有层次
步骤5:热锅加一匙油爆蒜，加入鱿鱼爆香一下，捞起沥油，等排骨冬笋完成一起入锅，煮滚(牙口不好，所以我会等鱿鱼软一点再进行下一步
步骤6:汤煮滚后加螺肉(螺肉罐头也是左右这汤头的灵魂，我习惯买小瓶这种比较贵，但是汤汁比较不死甜，若是没有使用过，就慢慢加，不要一次加太多，毁了一锅汤)接着调味囉
步骤7:排骨的油质都被笋片吸收了，上桌前再加入蒜苗片!完成