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用料
牛奶200克糖45克蛋(大颗2颗半)3颗香草精或香草夹适量糖25克水10克水100克塘12克吉利丁粉(果冻粉)4克牛奶25克植物油(沙拉油)20克低筋面粉20克蛋黄2个蛋白2个糖30克
焦糖布丁蛋糕的做法
步骤1:焦糖部份.....25克的糖+10克的水..放入锅中.(小火)煮成咖啡色.焦糖色(琥珀色)...到达好时关火...
步骤2:焦糖部份.....12克的糖+4克的果冻粉...先豁在一起(一定要豁在一起这样不会加水时结块).......焦糖煮好时....倒入100克的水.在开火煮开..在放刚刚豁在一起得果冻粉...搅拌均匀....倒入烤模中...
步骤3:布丁部份.......牛奶+糖..开火..煮到约40~60度....也就是糖可以溶解马上关火.....与2颗蛋+香草精均匀搅拌....
步骤4:过塞...2~3次..这样布丁部份才会细致...........然后先在旁边放凉一些在倒入模具中
步骤5:注意事项.......刚刚焦糖部份已经倒入模具中...一定等到焦糖部份有凝固..摸起来不沾手..像果冻一样时..才可以倒布丁部份....但是布丁部份也不可以是温热..这样也会把焦糖果冻得部份破坏掉...所以可以等到布丁部份不热了在倒进去
步骤6:蛋糕部份.....也就是(戚风蛋糕).....也是用烫面法...沙拉油入锅加热到出现小泡泡..不要太热..关火加入面粉(过塞)搅拌均匀到没有面粉颗粒
步骤7:加入..牛奶+蛋黄...搅拌均匀..这就是蛋黄糊
步骤8:蛋白....(糖分2次加入)打到...7分..湿性发泡....小弯勾....这就是蛋白糊
步骤9:把3/1的蛋白糊放进蛋黄糊搅拌...
步骤10:再把3/2蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)
步骤11:在烤盘中装水(水装1.5~2公分)...也就是水浴法...用160度~烤45分