用料

砂糖100g,粟胶/玉米糖浆25g,水25g,梳打粉5g

焦糖脆脆的做法

1、用一个长柄小锅(不用易洁),加入砂糖,粟胶和水拌匀；

2、中火煮滚约5分钟,期间不用搅拌,糖慢慢会变得较稠,颜色变成浅黄；

3、继续用中火煮,期间拿起锅的长柄慢慢摇一下,确保焦糖颜色均匀,直至糖变成金黄色便离火；

4、一手加入梳打粉,另一手用木匙快速拌匀约20秒,期间不要停手,直至膨胀减慢,快手倒入已铺好焗炉纸的焗盆内；

5、静待约15分钟焦糖已完全冷却后,将它放入密实袋内封好,用面掍轻轻打碎至每粒约手指头大小,即成为脆脆焦糖。

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