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用料
芋头400克无盐奶油40克糖粉50克鸭蛋蛋黄20颗中筋面粉255克无盐奶油80克糖粉40克冷水90cc低筋面粉320克无盐奶油160克黑糖20克
蛋黄酥的做法
步骤1:先备好材料粉类糖类的都要先过筛油皮中筋面粉、糖粉过筛加入无盐奶油混合均匀油皮将冷水倒入搅拌均匀成柔软的面团即可，之后盖上保鲜膜放置30分钟左右即为油皮,面团平均分成每个25g的小面球滚圆备用(有20颗小圆球)
步骤2:油酥低筋面粉及黑糖粉过筛后，加入无盐奶油混合搅拌均匀即为油酥油酥油酥搓揉均匀后，平均分成每个30g的小面球滚圆备用(一样式20颗小圆球)，盖上保鲜膜放在冰箱备用
步骤3:内馅芋头去皮切小块放入电锅蒸熟后，趁热加入糖粉和无盐奶油搅拌均匀芋头馅平均分成每个10g的小圆球备用(有40颗芋头馅)
步骤4:用手压一下油皮面团再橄成圆形薄片，将油酥包入油皮中，组合成油皮油酥面团备用
步骤5:将油皮油酥面团收口朝上，用手压一下再橄成牛舌饼状卷起，将收口朝下放置盖上保鲜膜让面卷休息15分钟
步骤6:休息好的面卷收口朝上橄成长扁状后，卷起卷成圆柱体，盖上保鲜膜再让面卷休息15分钟
步骤7:面卷用刀子从中间对半切分割为2个面团，切口朝上用手压扁面团再橄成圆形薄片将切面翻朝外，再包入芋头馅，包好的芋头酥饼放至烤盘中
步骤8:烤箱温度约190度烤15分钟