焦糖布丁乳酪蛋糕(水晶蛋糕)

奶油乳酪120克牛奶70克奶油20克玉米粉5克低筋面粉10克蛋黄2颗蛋白2颗糖40克牛奶200克水100克塘65克蛋(小颗)4颗香草精少许糖..120克吉利T⋯17克糖..245克冷水..220克热水..2240克

步骤1:焦糖部份.....45克的糖+20克的水..放入锅中.(小火)煮成咖啡色.焦糖色(琥珀色)...到达好时关火...

步骤2:焦糖部份.....20克的糖+7克的吉利T...先豁在一起(一定要豁在一起这样不会加水时结块).......焦糖煮好时....倒入240克的水.在开火煮开..在放刚刚豁在一起得果冻粉...搅拌均匀....倒入烤模中...

步骤3:布丁部份.......牛奶+糖+水..开火..煮到约40~60度....也就是糖可以溶解马上关火.....与4颗蛋+香草精均匀搅拌....(牛奶跟蛋结合时.牛奶要慢慢冲.不要把蛋烫熟)

步骤4:过塞...2~3次..这样布丁部份才会细致...........然后先在旁边放凉一些在倒入模具中

步骤5:注意事项.......刚刚焦糖部份已经倒入模具中...一定等到焦糖部份有凝固..摸起来不沾手..像果冻一样时..才可以倒布丁部份....但是布丁部份也不可以是温热..这样也会把焦糖果冻得部份破坏掉...所以可以等到布丁部份不热了在倒进去

步骤6:蛋糕部份...奶油乳酪+牛奶...开小水加热...不要过热...让奶油乳酪软化好搅拌....

步骤7:蛋糕部份...搅拌到没有颗粒..

步骤8:蛋糕部份...趁热加入奶油...(这样奶油会溶化.也可顺便降温)

步骤9:蛋糕部份...加入低筋面粉+玉米粉..搅拌均匀没有颗粒...(不要过度搅拌出筋)

步骤10:蛋糕部份...在加入2颗蛋黄..搅拌均匀...这样乳酪蛋糕的蛋黄糊就好了.等著蛋白部分做结合就好

步骤11:蛋糕部份...蛋白先打粗泡...加第一次糖......糖分2~3次加入

步骤12:蛋糕部份...打到蛋白有小弯勾...约湿性发泡....约7分..这就是蛋白糊

步骤13:蛋糕部份...先拿出3/1的蛋白与蛋黄糊轻轻搅拌..在倒入3/2的蛋白糊中做结合....不要过度搅拌.会消泡...在倒入烤模中的第3层....

步骤14:在烤盘中装水(水装1.5~2公分)...也就是水浴法...用180~烤10分...在用上火160.下火150烤40~45分钟(可以闷5~10分钟蛋糕比较不会皱)

步骤15:拿出来放凉...凉后放冷藏约4~5小时在脱模...(蛋糕的部份缩一点是正常得.可以轻轻得刮一圈.但是不要刮到焦糖部份..手扶着他就会慢慢滑下脱模)

步骤16:重要...奶油乳酪有几个牌子，一般超市买得到..不要买到圆的...那是抹面包在用的.牌子可以自己做选择