绿茶红豆卷

红豆馅适量,高筋面粉10g,水50ml,绿茶粉1茶匙,汤种全部,高筋面粉145g,速发酵母3/4茶匙,鸡蛋半只,砂糖20g,牛奶40ml,牛油15g,奶粉5g

汤种做法:

1、将高筋面粉及水混合，用小火煮至糊状，离火。

2、将汤种放在较小的容器内，用保鲜纸贴住汤种黏好，放入雪柜冷藏。只要等汤种凉后就可以用，如果当天没有时间都可以先放雪柜，隔天再用。

绿茶面团做法:

1、除了红豆馅，牛油及汤种外，将所有的材料混合成团。

2、成了团后，加入汤种牛油再继续搓直至所有材料充分融合成团。

3、将面团放在工作枱上，以甩打出去的方式搓揉面团。一开始时面团很湿很黏，但千万不要加粉，只要一直甩打，面团会变得不黏手。

4、一直甩打至面团出现薄膜如图，滚圆面团。

5、在一个较大的容器上，轻轻抺上牛油或植物油，将面团放入发酵。

6、在温室发酵至两倍大。

7、在工作枱上撒上少许高筋面粉，将面团取出，再撒少许在面团上，用手掌将面团中的空气压出。

8、用木棍压平面团至一个大的正方形。

9、在面团的半边涂上红豆馅，再对折。

10、用刀分5份长条，要切到底。每一份的长条中间再切一条线，但这条线不要切到底。

11、将两条面团互相扭成一条，再以打结的方式扣起，如不够长可以稍稍拉出面团，放在纸模中。

12、最后发酵约1小时至两倍大。

13、最后约15分钟时预热焗炉175度，再涂上蛋浆，入焗炉焗约10-13分钟。