柚子甘纳许抹茶马卡龙

袖子果酱适量,蛋白33g,糖粉15g,杏仁粉35g,糖粉55g,天然抹茶粉1/2小匙,动物性鲜奶油50g,白巧克力50g,香草荚1/8根

准备：蛋白先置于冷冻库冷冻，要用于再放于冷藏退冰（冷冻的目的是要破坏蛋白的筋性，烘烤时表皮较不易裂）

将A放入锅中打发至硬挺的小弯勾

将过筛的B加入打发蛋白中先拌匀，拌匀后将刮刀沿着锅底以压拌的方式摩擦锅底，至面糊成光泽状且舀起面糊会涓涓滑顺留下（压拌的目的是消除一些气泡，且让烘烤时表皮不易裂）

放入8mm挤花嘴中，挤出约2.5cm直径的面糊（此配方可挤出约36个），挤完轻敲烤盘底部2~3下以消除气泡并摊平面糊，若有气泡可用牙签刺破

烤箱先预热至100度后熄火，将烤盘置入闷个15~25min，待摸面糊表面结一层薄薄的皮且不沾黏即可（目的要逼出蕾丝裙边，且表皮不够干的话，烘烤时会易裂）

先取出烤盘，将烤箱预热至180度，烤盘置入先烘烤2~3min逼出蕾丝边后，转至130~140度烘烤7~9min，烤至两手指轻摇面糊不会晃动（若还晃动再烤2~3min）。出炉后待完全冷却后再取下。

内馅做法：将白巧克力放入锅中。再取一锅，将香草荚划开取出香草仔并加进鲜奶油中，用小火加热至冒小泡，随即冲入白巧力中并拌匀，放进冰箱冷藏至稍凝固即可。取约50g备用。

组合马卡龙：取一片饼皮，将步骤7的甘那许装进挤花袋（或塑胶袋）中并剪一小缺口，沿着马卡龙饼皮挤一圈，再于中间处抹上适量的柚子果酱，再轻压一片饼皮于上方，放入冰箱冷藏定型～