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用料
高筋面粉200g速发酵母1/2茶匙清水130g高筋面粉70g低筋面粉30g奶粉10g牛奶65g细砂糖20g盐1/8茶匙橄榄油30g热狗8条青葱2支鸡蛋1颗橄榄油1茶匙
葱花热狗面包的做法
步骤1:将高筋面粉200g,速发酵母(instantyeast)1/2茶匙,清水130g,混合均匀搓揉5分钟成为一个面团后,喷些水室温发酵1~1.5小时
步骤2:将发酵好的面团和以下材料混合:高筋面粉70g,低筋面粉30g,全脂奶粉10g,牛奶65cc,细砂糖20g,盐1/8茶匙,橄榄油30g(牛奶要慢慢边加边揉进去)所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.甩打个250下在面团表面喷一些水,放在微波炉二次发酵约50分钟将面团空气挤压出来后分割成8等份
步骤3:滚圆后(每个约70g),盖上拧干的湿布休息15分钟面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成与热狗同宽的长形,光滑面朝下,面皮上放上热狗,将热狗卷起,收口处捏紧
步骤4:用刀在整形完成的面团中央切成2半,然后在2个面团中间再切一刀,但是不要切断(有部份面团连着)切开的面团交错放置成十字状态
步骤5:面团间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵45-50分钟至2倍大进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液,面团中央部份铺上葱花蛋液
步骤6:放入已经预热到180度c的烤箱中烘烤15-18分钟到表面呈现金黄色为止