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用料
茄子3条，绞肉3两，太白粉水3大匙，香油酌量，高汤1/2杯，酱油1又1/2大匙，糖1/2小匙，醋1/2小匙，米酒少许，爆香料：1大匙，姜末1大匙，红辣椒丝少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，酱油1又1/2小匙，胡椒粉少许，葱末2大匙
肉丸茄子煲的做法
(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4∼5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。
(2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。
(3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。