芋泥蛋黄酥(奶油版)

芋头800g紫山药(可有可无)20g无盐奶油30g鲜奶油30g糖60g咸蛋黄10颗中筋面粉160g无盐奶油60g温水(30~35度)85g糖粉10g低筋面粉140g无盐奶油75g

步骤1:芋头去皮切薄片蒸30-40分钟,趁热压成泥,并加入奶油,糖及鲜奶油拌匀.紫山药我会一起跟芋头蒸,目的其实是为了增加芋泥的颜色.所以如果手边没有不加也无妨.

步骤2:烤箱预热150~160度,咸蛋黄放在铺了烘培纸的烤盘上,喷洒些许米酒后入烤箱,烤10分钟.放冷后对切(等于20个半颗蛋黄).

步骤3:将水油皮的材料搅拌均匀即可,然后将面团盖上保鲜模室温松弛30分钟

步骤4:将面粉和无盐奶油揉均匀即可,

步骤5:芋泥放冷后每30g揉成圆球,共需20颗;水油皮分成20份揉圆(每颗用量约16g);油酥分成20份揉圆(每颗用量约10-11g)

步骤6:芋泥包半颗蛋黄后搓圆,水油皮压扁后包入油酥开口朝上备用,要记得包的顺序喔,等一下杆时要从最先包的先做操作.

步骤7:取第一个包的开口朝上,用橄面棍从中间轻压后分别向上及向下杆开杆薄,接着用手指从一端推卷起面皮.一样要记得排顺序喔.

步骤8:第二次杆面.同样是取刚刚的第一个,开口朝上,从中间轻压后向上及向下杆开,同样的用手指推卷尾端.卷成圆柱状,还是要记得排队喔.

步骤9:杆圆--取第一个面卷,直立著,用手掌压扁,杆成中间略厚周围薄的面皮,然后翻面包入芋泥球即可.包法很随性,捏紧别露馅就好.但要记得整型,这样外观较好看.

步骤10:包好后,依续排入铺了烘焙纸的烤盘,烤箱预热170-180度,

步骤11:取蛋黄液刷在蛋黄酥上,一般我会刷两次.接着洒上芝麻做装饰(因为豆沙的我用黑芝麻所以芋泥的就用白芝麻),170度烤25分钟即完成!!.