砂锅鱼头

鲢鱼头1个,白菜1个,鲜笋1支,蒜苗2支,红葱头3个,香菜50公克,葱3支,扁鱼3只,辣椒2支,腰内肉100公克,冻豆腐1盒,豆皮2块,金针1包,红萝卜100公克,蒜头8个,黑木耳适量,太白粉适量,高汤5碗,猪油3大匙,酱油2大匙,乌醋少许,胡椒粉1茶匙,沙茶酱3大匙,糖少许

1、先将白菜切段、腰内肉切片、鲜笋切片、红萝卜切片、黑木耳切末、冻豆腐切块、蒜头切末，葱切段、香菜切末、蒜苗切段、辣椒切末、金针洗净沥干、红葱头切末备用。

2、取一容器，加入腰内肉片、胡椒粉、酱油、太白粉略醃一下，放入滚水锅中，汆烫后捞出沥干水分备用。

3、用刀尖在鲢鱼眼睛上先刺一下，外表依序抹上酱油、太白粉，放入热油锅中炸熟后捞起沥干油备用。

4、锅中保留少许余油，放入扁鱼炸酥后捞起沥干油，放凉后压碎切末备用。

5、将高汤放入砂锅滚煮备用。

6、起锅烧热猪油，放入葱段、红葱头末、辣椒末、蒜末爆香，加入扁鱼末拌炒，再加入糖、酱油、沙茶酱、红萝卜片、笋片、豆皮、黑木耳末、金针，拌炒后倒入砂锅中续煮，原炒锅再加入猪油白菜拌炒后，倒入砂锅中，再加入鲢鱼头、豆腐块、腰内肉煨煮至入味。

7、再加入葱段、蒜苗段、香菜末，洒入胡椒粉，起锅前从锅边炝入乌醋即可。