日式轻乳酪蛋糕

6吋圆模1个,CreamCheese150g,牛奶100g,奶油13g,柠檬汁半个,蛋黄2颗,低筋面粉15g(若1汤匙),玉米粉4g(若1/3汤匙),盐巴一小撮,白砂糖30-35g(视个人口味调整),蛋白2个

1、蛋糕模底部和周边铺上烤盘纸,整个蛋糕模的外层用铝箔纸包起来,以防水进入

2、蛋黄部分:取一小锅子,把CreamCheese+牛奶+奶油用小火隔水加热至软化,完全溶化时搅拌一下,待稍微凉一些备用!(同时继续准备下面的步骤)

3、蛋黄部分:将玉米粉+低筋面粉+盐巴过筛,搅拌均匀,分次加入蛋黄拌匀,再加入柠檬汁拌匀

4、蛋黄部分:把步骤3的面糊和稍凉的步骤2拌匀,搅拌至无颗粒即可!(此时烤箱预热180度c若10min)

5、蛋白部分蛋白打至起泡,把白糖分3-4次加入继续打发,打发至湿性发泡即可!

6、把打发的蛋白分三次加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀以快速而轻柔的方式拌均匀!

7、倒入蛋糕模型,并将表面刮平,然后把蛋糕模轻摔到桌面上(这时要把蛋糕中的空气摔出来),然后赶快放入烤箱烤(怕面糊消泡)

8、[烘烤]将蛋糕模放在另一个大点的浅烤盘中,浅烤盘倒入一半的冷水,烤箱温度180度c上下火以水浴法(隔水蒸烤)烘烤蛋糕约20分钟,再降低温度至150度c继续烤30分钟!(中间每隔一段时间要开烤箱,把热气散发一些出来,这样蛋糕才不容易裂开!)

9、[烘烤]烤至蛋糕表面上色后,取出放置数分钟,之后脱膜并撕去烤盘纸.

10、[烘烤]待凉后放入冰箱冷藏2小时以上口感更佳!(我自己是冰到第二天晚上再吃,芝士味刚好,口感也很滑)