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用料
蛋白3颗砂糖40g低筋面粉20g奶油乳酪180g砂糖40g植物油30g蛋黄3颗牛奶50g柠檬汁一大匙
舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:预先准备工作:烤模内先以毛刷涂上少许无盐奶油、烤箱要先预热180度，并于烤盘加热水约1公分高。
步骤2:蛋黄奶酪面糊=>奶油乳酪要先放室温软化大约一小时(看天气)，加入砂糖，拌匀后加蛋黄、加植物油、柠檬汁、牛奶、最后加面粉，一定要拌到没颗粒喔(可以电动搅拌器用低速搅拌来缩短作业时间)~
步骤3:蛋白霜=>另一碗打蛋白，剩余一半砂糖分三次加入；打至蛋白起泡时加入1/3砂糖，变细白泡沫时再加入1/3，蛋白霜出现光泽时，将剩余砂糖全到下，蛋白霜打至捞起时尾端微弯即可(打发状态约7-8分程度)。
步骤4:调混乳酪糊=>将打发蛋白分三次捞至蛋黄奶酪面糊中，以拌刀切、捞的方式轻慢的拌匀(仔细将拌锅内边附着的材料全拌进乳酪糊中)，以避免蛋白霜消泡而影响口感。
步骤5:调匀的乳酪糊自高处倒入烤模中，表面稍微整平后，即可送入烤箱。烤箱180度烤15分钟，160度烤25分钟(不同的烤箱烤温会有所差异，原则上高温转低温相差20度)烤好时间到后，先不把蛋糕取出，约40分钟稍降温后再取出，乳酪蛋糕降温后会稍缩是正常的喔~