巧克力马卡龙

杏仁粉60g,纯糖粉60g,无糖可可粉5g,蛋白40g,白砂糖40g,苦甜巧克力60g,动物性鲜奶油30g,兰姆酒或白兰地酒5g

1、先拿一张白纸在上面画出直径4公分的圆，上面在舖上不沾布；并将粉类筛过两次。

2、蛋白先低速打出一点泡沫来，再加入1/2的白砂糖，中速打发；等泡沫已经变细致后，加入剩下的白砂糖，高速打发至打蛋器拿起来，蛋白霜呈现挺立的状态即可。

3、将筛过的粉类分两次加入蛋白霜内，再拿橡皮刮刀压面糊的方式（至少要20次）让面糊看起来呈现光滑。

4、挤花袋装上圆形的花嘴，将面糊到入挤花袋，在烤盘上挤出圆形的面糊；再轻轻的把白纸抽出，用牙签把面糊上的小气泡戳掉。（可以把烤盘举高，用手敲拍烤盘底部，让空气跑出来）

5、先将面糊放置室温内20~40分钟，让面糊表面干燥，以手指触碰面糊不黏手即可。（也可以烤箱预热到100℃后关火，把面糊放进去表面烘干）

6、烤箱预热上下180℃放入烤盘后，下火转100℃，当面糊出现蕾丝裙之后，温度调成上下150℃烘烤10分钟后取出。

7、内馅甘纳许苦甜巧克力先切削备用，鲜奶油煮至煮沸后熄火，巧克力加入鲜奶油内搅拌至溶化，再加入兰姆酒或白兰地酒，搅拌均匀后冷藏。

8、将冷却后的杏仁饼，中间挤出少许的甘纳许，两片杏仁饼合起来后就是马卡龙。