自制脆皮烧肉/烧腩仔

五花腩1.2公斤白醋5汤匙盐2茶匙糖2茶匙五香粉半茶匙绍兴酒1汤匙沙姜粉（可省略）半茶匙

步骤1:先洗净五花腩，放入一大锅水内，煮沸后再煮十分钟。然后放入冰水内浸十分钟

步骤2:用“猪针”，铁钉或锋利的刀在猪皮及猪肉上插孔，越多超好，猪皮会爆得更多。再用布吸干水份

步骤3:将醃料拌匀，然后涂在猪肉上（不要涂猪皮）。在碟内下五汤匙白醋，将猪皮浸在白醋内，猪皮向下，醃六小时（可放入冰箱，不需要盖保鲜膜）

步骤4:六小时后，倒去白醋，用清水冲洗猪皮，不要洗猪肉部份。用布抹干猪皮的水，然后将猪腩肉放入冰箱24小时，猪皮向上，不要盖保鲜纸拿出猪腩肉，再用猪针或刀在猪皮上插孔，再用布吸干猪皮上的水份及油份。在猪皮上涂一层油

步骤5:用两张锡纸铺在烤盘上，再将猪腩肉放在蒸架上，以便猪油流出。在猪皮上铺一层海盐（如怕肉太乾，可用锡纸包着肉的部份，烤50分钟后才拿开锡纸）

步骤6:放入烤箱200度烤约50分钟至一小时，然后拿出烧肉，将猪皮上的海盐抹去及用厨纸吸干猪油

步骤7:再放入烤箱220度，放在烤箱上层，让猪皮爆开，会听到爆开的声音，烤将20至30分钟或至猪皮爆开即成！

步骤8:烧肉要待凉15分钟，切件享用