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用料
高筋面粉256g,低筋面粉64g,干酵母粉3g,蛋54g,鲜奶油86g,盐2g,糖32g,无盐奶油32g,牛奶汤种106g
牛奶汤种瓜子面包的做法
1、先制作牛奶汤种:将牛奶125cc加入高筋面粉25g拌匀,开火加热边煮边搅拌,至浓稠呈现纹路状,离火待凉.
2、主面团材料除了奶油以外,加入已冷却的牛奶汤种搅拌至光滑
3、再加入奶油续拌至可以撑得起薄膜状的面团,再将面团滚圆,收口朝下放进钢盆
4、盖上保鲜膜,做第一次基础发酵,约60分钟呈两倍大.
5、发好的面团平均分成6块,每小块再滚圆醒15分钟.面团用手搓揉成25公分的长条.
6、每一长条的两端互相交叉,再折入底部就成了,
7、放入烤盘做最终发酵约50分钟呈两倍大.
8、刷上一层蛋液,分别撒下白芝麻,南瓜子,葵瓜子,移入预热好的烤箱,上下火各180度20分钟.
9、移到架上待凉.