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用料
砂糖60公克热水2大匙水2小匙牛奶400ML糖20G香草荚1/2根全蛋3颗蛋黄1颗
焦糖布丁(减糖)的做法
步骤1:制作焦糖酱:1.将砂糖与水倒入锅中加热2.冒小泡泡要不时将锅前后摇晃,不能搅拌3.变成咖啡焦糖色浓稠时,加入热水4.快速搅拌趁热将焦糖液倒进模具中,放凉备用.
步骤2:将焦糖液分为7等份(需看容器的大小)
步骤3:布丁糊制作1:锅中倒入牛奶.糖小火加热,将香草荚及香草籽加入,不需到沸腾糖化了即可移开.(香草荚剖半刮籽)(牛奶不能过热会变蛋花)
步骤4:布丁糊制作2:将蛋及蛋黄倒入盆中,不打发而是用打蛋器切断蛋白(此时烤箱预热160度)
步骤5:布丁糊制作3:把1的牛奶少量多次加入2混合
步骤6:布丁糊制作4:将布丁糊制作3的牛奶液过滤,布丁糊倒入模型中,烤盘注入约2公分的热水
步骤7:步骤7放入预热烤箱160度烤40分(中央出现弹性,摇晃没皱折)烤的时间跟容器大小有关系,若其中有一杯出现气泡就表示过熟,可以马上关火,关火后不要马上出炉可以闷一下降温