肉桂苹果塔(appletart)

塔皮8个小塔,奶油90g,糖粉60g,杏仁粉20g,鸡蛋33g,低筋面粉190g,苹果内馅8个小塔,大苹果2颗,柠檬汁1颗,肉桂粉1T,苹果花8个小塔,小苹果2颗,杏桃果胶适量

塔皮:将糖粉、低粉、杏仁粉过筛，烤箱预热180/180(低粉、杏仁粉装一起，稍微混匀；糖粉另外装)

奶油切小块，放置常温，用电打搅拌成乳霜状，再加入糖粉混拌。

蛋液分次加入步骤2，搅拌均匀。

加入低粉，使用刮板切拌至砂粒状，均匀后以刮板由上按压式整合面团，使之成团。

在桌面上利用往前推、压的方式，使面团均匀后包保鲜膜冷藏至少30分钟。(勿过度搓揉，会使其出筋，塔皮变硬)

取出面团在室温放置约5分钟，快速杆平成约5mm厚度，铺上塔模并在上面戳洞。(角落的地方要压好，烤出来才不会变形)

将铺好塔皮的塔模冷冻约五分钟，再进180/180烤炉10分钟后拿出来涂抹蛋液，再进烤箱烤10分钟，出炉后放凉。

苹果内馅:先将苹果去核、切丁。将20克的无盐奶油加热融化后加入苹果丁。(此食谱不加糖，偏酸；若需要甜味可在这时候适量添加)

苹果丁加热会先出水，继续拌炒后会逐渐将水收乾，加入柠檬汁，继续炒；待开始收水后，加入肉桂粉，搅拌均匀。(可边加边试味道)

苹果花:将苹果去核，切成薄片。(可切一些较厚，一些较薄)将较厚的摆外圈，较薄的摆内圈。

将步骤9的苹果馅填入步骤7冷却的塔皮内，摆上步骤10的苹果片。再进炉烤约20~30分钟，烤至塔皮呈现金黄色。

再考好的苹果花上涂上拌匀的水+杏桃果胶，制造亮面效果。(我省略此步骤)