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用料
去骨鸡大腿肉2支绍兴酒1碗鸡高汤2碗枸杞适量盐巴适量
绍兴去骨醉鸡的做法
步骤1:朱家媳妇之绍兴醉醉G~这次买不到仿仔鸡.只好买放山鸡..请老板去骨比较省事.回来再检查一遍.不要有小骨头存在喔!!不然吃的人会不爽.然后卷起再用铝铂纸包起来.这次因为厨房还在大扫除所以就用大同电锅蒸外锅一杯水.内锅水淹过鸡肉卷即可.准备一锅冰块开水.鸡肉卷拿出来后放入冰镇一下.皮比较脆.肉和皮之间会有皮冻喔!!!再来就是调汁啦~粉简单.今天我二条鸡肉卷.刚好绍兴酒也剩一碗半.就全倒.然后在刚才蒸鸡肉卷的高汤里加点塩巴.把先倒入绍兴放入枸梞和半片当归.(因为大嫂再问我是不是可以放其他的中药材.我就试试看多加入半片当归)一样高汤倒入淹过鸡肉卷.这时候阿基师的小撇步来啦~在鸡肉卷上舖上一张厨房纸巾.盖上保鲜盒.放入冰箱.冰24H以上才会入味喔~(盖上纸巾的用意是怕鸡皮没有泡到汁的地方会干或没入味.用这个方式就好像敷面膜的意思)