100%乳酪舒芙蕾－奥地利美食

新鲜草莓500g蜂蜜或糖适量柠檬汁适量太白粉＋水勾芡乳酪500g鸡蛋6个香草糖14g糖粉100g低筋面粉40g新鲜柠檬皮屑1个柠檬鲜榨柠檬汁半个柠檬盐小半匙

步骤1:－准备工作－•乳酪：室温，使用前沥干乳酪中的水分。•6个鸡蛋：蛋白，蛋黄分离。•面粉，糖粉过筛。•烤盘22x32cm抹油，撒上薄薄一层面粉，防止沾粘。•烤箱预热至180°C。

步骤2:打蛋白。蛋白加入柠檬汁和少许的盐，打成雪花状，直到可以用搅拌器切开蛋白霜。（容器一定要干净，无水无油，不然蛋白会打不发。）

步骤3:乳酪，蛋黄，糖粉，香草糖，以搅拌机搅拌至蓬松。加入柠檬皮屑。加入过筛后的面粉，轻轻地，用木匙／饭勺将乳酪蛋黄糊从底部往上“包”住面粉，到均匀为止。

步骤4:最后，加入搅打成雪花状的蛋白，用木匙拌合

步骤5:（步骤2和3不要用搅拌机，否则，蛋白与蛋黄面糊中打入的空气会被毁坏。）

步骤6:完成的舒芙蕾面糊。面糊倒入已抹好油也撒了面粉（面包粉）的烤盘／陶器中在预热好180°C的烤箱中烤约25分钟。

步骤7:想烤出不龟裂的起司舒芙蕾，烤十分钟之后，用尖刀沿着烤盘的边缘划开面糊，避免因为拉锯力而产生的裂痕。

步骤8:奶酪起司舒芙蕾热热吃，最可口！水果酱汁：选用新鲜的水果加点蜂蜜（或糖）糖和柠檬汁熬煮开（不要加水）。喜欢浓稠水果酱汁的人，可以用太白粉（玉米粉）勾芡。图中的草莓酱汁是勾了芡的。乳酪舒芙蕾的材料很简单，过程也不复杂，只要注意在拌合所有食材时，尽可能保留住蛋黄糊与蛋白的空气，就能让这个乳酪舒芙蕾成为一道成功的点心。