土耳其芝麻圈

高筋面粉250g,酵母原种120g,盐巴6g,砂糖12g,奶油10g，切成小丁,速发酵母粉1g,15度C冷开水100ml+25ml,白芝麻适量,黑糖2大匙,冷开水100ml

1、在搅拌盆中放入高筋面粉，再依序放入原种、盐巴、砂糖、酵母粉，加入100ml冷开水后以橡皮刮刀混合，如太干再每次加入1大匙的开水，搅拌均匀后加入奶油丁，将面团移至揉面板上。

2、将面团往身体方向对折后以手掌用力将面团往前推开，将面团重复往身体方向对折并旋转90度后再往前推，如面团太黏手可撒上少许高筋面粉，重复动作10~15分钟直至以手指撑开面团形成可透光的薄膜即可，将面团揉圆放进抹油的搅拌盆，在搅拌盆上盖上保鲜膜和湿布，在27度C室温下发酵至2倍大，约2~3小时。

3、将第一次发酵完成的面团放在揉面板上，压出面团中的空气，将面团分成10等份，分别揉圆在揉面板上松弛30分钟。

4、同时在烤盘上铺上烤盘纸，将黑糖和水倒进浅盘中搅拌溶解。每个面团搓成30cm的长条，将2个长条交叉卷成麻花后将2端接起捏紧成一个麻花圈，把麻花圈浸在黑糖水中约5秒中，小心拿起放入烤盘中，撒上芝麻粒，在烤盘中二次发酵90分钟。

5、烤箱预热210度C，将烤盘放进烤箱中烤15分钟，轻轻拍打面包背面呈现空心声音即可。