草莓奶冻卷

鲜奶A320g鲜奶油200g砂糖75g香草荚2/3根吉利丁片2.5片玉米粉50g鲜奶B80g无盐奶油50g鲜奶65g香草精半小匙低筋面粉65g鸡蛋5颗砂糖60g长方形烤盘25cm*30cm草莓数颗蜂蜜10g热水1大匙君橙酒1小匙奶油乳酪120g草莓果泥60g砂糖40g鲜奶油70g柠檬汁半小匙吉利丁片1片冷水1小匙

步骤1:奶冻预备工作:先将所以材料秤量好、将吉利丁片剪小，用五倍的冰水量(一定要冰水否则吉利丁会溶在水里)浸泡至软化、玉米粉和鲜奶B混合搅拌均匀、香草荚用刀子从中间划开不切断，用刀背将香草籽刮出奶冻将鲜奶A、鲜奶油、砂糖、香草籽和香草夹(或香草精)一并放入锅中，用中小火边搅拌边加热至微沸腾(外围起泡泡)将香草荚拿出

步骤2:奶冻煮沸后，将吉利丁片由冰水取出并将水分挤乾，放入锅中搅拌至溶化

步骤3:奶冻用筛网过滤奶酪液，再将奶酪液倒回锅中奶冻将混合均匀的玉米粉和鲜奶B放入锅中，开中小火搅拌至浓稠(此时一定要不断搅拌才不会结块)判断浓稠的方法:在搅拌的过程中，会有大量小泡泡产生，等到泡泡消失时，浓稠度就够囉！

步骤4:奶冻将煮好的奶冻液倒入长方形或方形的容器中，高度大约二至三公分左右，并铺上保鲜膜(保鲜膜需紧贴奶冻液表面)放入冰箱冷藏四小时或放入冷冻1.5个小时

步骤5:棉花蛋糕预备工作:将烤箱预热至170℃、各项材秤重完毕、蛋黄蛋白分开(只有四颗喔)、将四颗蛋黄加全蛋打散、蛋白放入另一个大钢盆中(千万不可有水和蛋黄!)、面粉"过筛"放入碗中、香草精加入牛奶中混合均匀棉花蛋糕将奶油放入锅中用中小火煮滚冒泡棉花蛋糕将火关掉，一口气倒入过筛好的面粉，用矽胶刮刀搅拌均匀

步骤6:棉花蛋糕分次加入牛奶，大约分四次，每次都一定要混合均匀才加下一次！若无均匀搅拌，则会油水分离，这样就失败囉～

步骤7:棉花蛋糕接着蛋黄液也是以同样的方法加入面糊中分次搅匀

步骤8:打发蛋白霜:用电动打蛋器先初步打发蛋白，接着分次倒入砂糖，不断打至蛋白霜成介于湿性及干性发泡，将打蛋器拿起时成垂坠勾状

步骤9:棉花蛋糕将蛋白霜分三次加入面糊中，以边旋转的方式，"轻轻"用矽胶刮刀翻拌混合均匀

步骤10:棉花蛋糕将面糊倒入放有烘焙纸的烤盘中，拍打烤盘底部两三下让气泡消失，放入烤箱烤20分钟

步骤11:棉花蛋糕出炉后将蛋糕放置在铁架上，并撕开周围的烘焙纸放凉

步骤12:草莓奶油乳酪慕斯预备工作:秤量所有材料、软化奶油乳酪、鲜奶油放制冰箱等要用再拿、将草莓加入柠檬汁用果汁机打成果泥草莓奶油乳酪慕斯将软化的奶油乳酪加入砂糖用打蛋器打至霜状(羽毛状)草莓奶油乳酪慕斯加入草莓果泥继续搅打至均匀草莓奶油乳酪慕斯将吉利丁片剪小，放入水中五分钟，将其水分挤干后放入小碗，加入一小匙水，微波十秒钟草莓奶油乳酪慕斯将溶化的吉利丁取出(会有恶臭但不影响甜点)，放入草莓乳酪糊中搅拌均匀草莓奶油乳酪慕斯从冰箱拿出鲜奶油，用电动打蛋器打至仍具流动状，接近固态的的鲜奶油草莓奶油乳酪慕斯将鲜奶油加入至草莓乳酪糊搅拌均匀，放至冰箱冷藏半小时

步骤13:组合预备工作:将蜂蜜、热水、君橙酒混合均匀，草莓清洗后去蒂头并切半组合将放凉的蛋糕翻面，将长边面对自己，在蛋糕下垫一张比蛋糕两侧各长8~10公分的烘焙纸组合于蛋糕表面刷上一层蜂蜜水，用刀轻轻的在蛋糕表面靠近自己的那一侧长边划三刀，每刀隔约１公分，千万不能切断!

步骤14:组合将草莓奶油乳酪慕丝平均布满蛋糕表面，两侧短边及离自己较远的长边少涂一些，薄薄一层即可

步骤15:组合将奶冻取出，用刀切成和蛋糕长边相符的大小，宽约3~4公分，放至于蛋糕表面离自己近的长边2~3公分组合在奶冻上涂一些慕丝，放上切半的草莓组合将蛋糕用卷寿司的方式卷起，将收尾的地方朝下，用手将蛋糕卷紧一点，此时若有"爆浆"情形，于两端将慕丝清理感净，将两侧烘焙纸如卷糖果般卷起，放入冰箱冷藏一晚

步骤16:组合于蛋糕表面撒上防潮糖粉做装饰，用刀子切成约3公分的蛋糕片，每切一到记得将刀子擦干净，这样就能切出漂亮的剖面喔!