可可淑女雪纺戚风蛋糕

纯可可粉4大匙,热开水4大匙,威士忌1大匙,低筋面粉120克,泡打粉1小匙,盐巴1/2小匙,香草粉1小匙,蛋白5颗,塔塔粉1/2小匙,纯糖粉80克,蛋黄5颗,二号砂糖60克,沙拉油100cc,牛奶100cc

1、烤箱先以全火180度预热，下层放置底盘，中层放置烤网。(底盘的作用为避免下火火力使蛋糕底部焦掉)

2、先将可可酒酱的材料充份的拌均后放凉备用。

3、将所有的粉类一同混合，并用打蛋器搅拌均匀

4、接着制作蛋黄酱，先将蛋黄和二号砂糖倒入钢盆之中，并用打蛋器充份搅打直到乳化，接着慢慢的倒入沙拉油拌匀，再拌入牛奶，即完成蛋黄酱

5、然后将粉类分两~三次过筛拌入蛋黄酱，直到看不见粉类颗粒后，将可可酒酱加入，并拌至颜色均匀。

6、制作蛋白霜，先将蛋白倒入钢盆之中，并加入塔塔粉后用电动打蛋器打至湿性发泡，然后再分二~三次的边打边加入糖粉，然后将蛋白打至中性发泡(搅打过的纹路明显，泡沫细致但拿起时不直挺有下弯的状态)，即完成蛋白霜的部分

7、最后将作法5及作法6混合，并使用刮刀以十字划刀的方式边转边拌均，直到看不见白色或粗大的蛋白霜。

8、接着将已处理好的面糊倒入8吋活动圆形烤模，送进烤箱中层之后，先以全火180度烘烤15分钟，接着改为全火150度烘烤60~70分钟，直到确定蛋糕已熟(可用竹签插入查看，若无沾上面糊即表示已烘熟)

9、最后将烤好的蛋糕倒扣放凉，等确定完全冷却之后即可脱模冷藏。