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用料
蛋白1个砂糖20g无盐奶油10g盐巴1小搓低筋面粉20g
蛋白卷心酥的做法
步骤1:蛋白+糖+盐后拌匀。
步骤2:加入过筛的面粉后拌匀成无粉粒的面糊。加入隔水加热融化的奶油拌匀,面糊放入冰箱冷藏醒30分钟。
步骤3:烤盘上铺烘焙纸或不沾烤布,用汤匙取适量面糊放上后,用汤匙背面抹开成薄圆状。
步骤4:放入已事先预热180度的烤箱里烤约7分钟,表面微金黄就要取出,趁热用筷子辅助卷成卷心酥即完成。(收尾处压住停留ㄧ下再抽出筷子比较不散开)