溏心蛋_电锅料理

鸡蛋6颗(每颗60g)淬酿日式和风酱油露1米杯味淋1米杯清水3米杯市售卤包1包

步骤1:备好所有食材。酱油需用日式酱油。鸡蛋要用「常温蛋」，如为冷藏蛋，需事先从冰箱取出，回温后再操作。

步骤2:【煮酱汁】取一锅，倒入酱汁材料，一煮滚即关火放冷，备用。

步骤3:【6-7分熟水煮蛋】取一电锅(不放内锅)，底部放上倒放的蒸架，再将蛋尖朝下摆放，利用蒸架让蛋直立著(蛋黄才能居中)。外锅倒进量米杯2.5刻度的水量，盖锅盖，按下开关。开关一跳起，立即取出冲泡冷水。(约9分钟)

步骤4:【冲泡冷水】立即冲泡冷水降温，可避免余热让蛋继续熟成。(也可改用冰块水)

步骤5:【轻敲蛋壳】用叉子先轻敲蛋壳钝端的气室(较圆处)，再轻敲蛋尖和周围，并继续冲泡冷水10分钟。(冷水渗入蛋缝，剥壳较易)

步骤6:【重要时刻】剥蛋壳！溏心蛋的蛋黄未全熟，蛋体非常软，剥蛋壳要非常轻柔，避免蛋白剥破，蛋黄流出。(实验证明，冲泡冷水10分钟，再剥蛋壳，成功机率较高)

步骤7:用线横切一颗来示范熟度，蛋白凝固，蛋黄溏心状。泡了两天酱汁后，就会呈现主图模样。

步骤8:【浸泡酱汁】使用夹链袋(或塑胶袋)，放进冰箱冷藏1-2天。(夹链袋立著放，蛋就能整个浸泡，上色就会完全)(如无法完整泡蛋，则要偶尔翻面来上色)

步骤9:【成果分享】浸泡2天后的模样，侧面已上色。最多浸泡2天则要先取出溏心蛋另外存放，才不会越泡越咸。(酱汁可煮滚后放凉，再重复使用1-2次)

步骤10:【完美分割】用一条沾湿的缝衣线，绕蛋一圈再切割，切面就会漂亮。(用刀切，不易切平整，因为蛋体很软)(自用，就整颗直接吃吧^_^)