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中筋面粉400公克滚水200公克冷水90公克盐1小匙蛋8颗葱花适量油适量
步骤1:将滚水加入面粉中轻拌，3分钟后加入冷水和盐拌匀成团。冷水不要一次加完，看面团湿度控制最后水量。面团成团后再加油揉匀。盖好面团静置约30分，久一点更好。
步骤2:分割面团整圆，檊平。
步骤3:热油，打蛋加葱花，煎蛋，盖面皮，翻面，煎酥香，切好淋油膏即成。没吃的皮，檊好抹油放冰箱。
