锦鲤年糕CHINESENEWYEARCAKE

糯米粉85克,澄面21克,椰汁140毫升,砂糖60克,红糖7克,橄榄油1茶匙,橙红色食用色素极微量,朱古力溶液(点睛)少量

预备工序：糯米粉、澄面，过筛两次，分成94.5及10.5克两份。椰汁，分成126及14毫升。(右图左边)6条小锦鲤耐热塑胶模一个

橙红色年糕：先准备一锅热水，开细火，放入另一个碗加入14毫升椰汁及全部红糖隔水煮溶。加入2滴橄榄油拌匀后加入10.5克面粉及极微量的橙红色食用色素，再拌匀，确保碗内没有面团粒。*注意：食用食素的份量适宜逐小加入，宜少不宜多，再慢慢搅拌成自己想要的颜色。蒸好后颜色会稍为变深。要先预备好这个材料，让他自然风干一点，上模的时候不会容易掉落到鱼鳍部份。

白色年糕：用同一方法将126毫升椰汁及全部砂糖隔水煮溶。加入大半茶匙橄榄油拌匀后加入94.5克面粉，再拌匀。确保碗内没有面团粒。

组合：再将粉浆分别过筛，这样蒸出来的糕才会幼滑。准备一个镬，烧滚热水，备用。材料放入锦鲤模，直接将橙红年糕分配于鱼的不同部份，随即放入白色年糕至九分满。大火蒸20分钟，取出放凉约5分钟，脱模，再以朱古力溶液点睛，即成。*如塑胶模涂油可方便脱模，但不涂油的可使橙红色年糕容易贴服在鱼身不同位置，造出来比较美观，(下面的图片最左下角的一条是没有涂油的，其他都有涂油)，但要小心脱模，以免弄破鱼身。*其实鱼眼可以以不同的材料制成，Wincy认为朱古力最方便。