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用料
低筋面粉55g玉米粉20g柠檬皮一颗牛奶40cc沙拉油50cc柠檬汁25cc砂糖70g鸡蛋4颗
超绵密的柠檬戚风蛋糕的做法
步骤1:牛奶与沙拉油混合并加热至冒小泡泡即可熄火
步骤2:加热同时搅拌均匀熄火后，加入过筛的面粉和玉米粉快速拌匀(此时会呈团状)加入蛋黄拌匀
步骤3:加入柠檬汁和柠檬皮快速拌匀(呈现浓稠状)蛋白先出粗泡，并加入少许柠檬汁。然后分三次加入砂糖，打至硬式发泡
步骤4:立起搅拌棒，蛋白尾端呈现勾状即可挖三分之一的蛋白至蛋黄糊中，轻柔快速的拌匀把蛋黄糊全数加入打发的蛋白盆中，轻柔的拌匀。(手势要轻，动作要快，不然很快就消泡了)拌匀之后呈现浓稠状，并倒入六吋蛋糕模中180度烤30分钟。烤到10分钟时，可快速在蛋糕表面划个十字，让蛋糕在膨胀的过程中，裂得比较漂亮出炉后，立刻重敲桌面三下，然后倒扣放凉放凉后即可脱模囉！