草莓马卡龙

粉色糖粉（wilton）适量,蛋白30g,糖粉15g,粉红色素适量,杏仁粉35g,糖粉55g,香草草莓果酱适量

1、准备：蛋白先置于冷冻库冷冻，要用于再放于冷藏退冰（冷冻的目的是要破坏蛋白的筋性，烘烤时表皮较不易裂）

2、将A放入锅中打发至硬挺的小弯勾

3、此时再加入色素，一点一点的加入，来调整颜色并拌匀

4、将过筛的B加入打发蛋白中先拌匀，拌匀后将刮刀沿着锅底以压拌的方式摩擦锅底，至面糊成光泽状且舀起面糊会涓涓滑顺留下（压拌的目的是消除一些气泡，且让烘烤时表皮不易裂）

5、放入8mm挤花嘴中，挤出约2.5cm直径的面糊（此配方可挤出约36个），挤完轻敲烤盘底部2~3下以消除气泡并摊平面糊，若有气泡可用牙签刺破。表面撒些适量的糖珠装饰。

6、烤箱先预热至100度后熄火，将烤盘置入闷个15~25min，待摸面糊表面结一层薄薄的皮且不沾黏即可（目的要逼出蕾丝裙边，且表皮不够干的话，烘烤时会易裂）

7、先取出烤盘，将烤箱预热至180度，烤盘置入先烘烤2~3min逼出蕾丝边后，转至130~140度烘烤7~9min，烤至两手指轻摇面糊不会晃动（若还晃动再烤2~3min）。出炉后待完全冷却后再取下。

8、组合马卡龙：取一片饼皮，抹上适量内馅，再轻压一片饼皮于上方，放入冰箱冷藏定型