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用料
宵种面团1份,高筋粉350g,干酵母3g,冰水230cc,主面团1份,高筋粉150g,糖40-50g,盐6g,水80cc,酵母3g,奶油40g,地瓜泥200g,蛋汁些许
地瓜卷的做法
宵种面团打好成团后,取一容量大保鲜盒,内抹油将面团放入.室温放置一小时后(冬天),再放入冰箱冷藏17-20小时
20小时后开始打主面团,主面团材料除了奶油外打至光滑成团,再将宵种小块逐一加入主面团中一起打,打到面团均匀后再加入奶油至完成阶段
做法2完成后,基本发酵60分钟,至面团发到两倍大.取出分割成8个,滚圆,醒20分钟(放置加盖的容器内,避免面皮干燥影响品质)
地瓜蒸熟趁热拌入些许糖粉(甜度因人而异),搅拌均匀放凉
松弛后面团,整形杆开,地瓜泥抹在擀开面团上(约2/3),卷起,面团靠近自身的部分(1/3),切数刀不切断,入纸模
最后发酵约60分钟,刷上蛋汁
预热烤箱上/下炉190度烤18-20分钟
出炉,放凉,享用