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用料
全蛋2颗蛋黄2颗鲜奶油100ml牛奶100ml细砂糖40g香草精15ml高筋面粉220g低筋面粉180g牛奶180g细砂糖15g盐8g白醋10g水45g无盐奶油300g
自制派皮葡式蛋塔的做法
步骤1:将所有派皮的材料(除无盐奶油)放入盆中揉匀至无粉状，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏，这次冷藏约8小时
步骤2:将无盐奶油切成约一公分的厚度排成长方形，铺于保鲜膜上封起(如奶油太硬可先放于室温至可切为止，但物放至太软)放入冰箱冷藏备用将面团、奶油取出，桌上洒上低筋面粉，将面团杆成可将奶油完全覆蓋住的大小。将奶油先用杆面棍敲打软，移除保鲜膜放上面团中央，完全覆蓋压紧，勿让奶油跑出。将面团转90度杆平折三折(两侧往中间)，包先膜包起放入冰箱冷藏20分钟取出，在将面团杆平折四折(两侧折至四分之一处在对折)放入冰箱20分钟。重复这样的动作三折、四折、三折、四折、三折、四折共六次后放入冰箱至隔天使用面团取出杆平约60cmx40cm(面团有点难杆要花点力气)
步骤3:长边分割成两块，将一块卷起成约6公分宽的柱状(因杆的厚度不一无法整条都一样宽)，包上保鲜膜冷藏约30分钟。另一边可分割包上防黏纸或保鲜膜冷冻待下次使用
步骤4:等待的时间可以来制作内馅将牛奶、鲜奶油、糖放入锅内煮至糖融化放凉(勿煮滚)。将蛋用打蛋器打散放入香草精与放凉的鲜奶油搅拌均匀备用将冷藏好的面团切成约1公分厚的面团
步骤5:将面团杆成约10公分的圆形，铺于铝箔蛋塔模内，将边收整齐。收边可收高于塔模，因自制派皮在烤时会收缩。
步骤6:蛋液放入量杯铺上一层餐巾纸防止倒入蛋液时空气太多。将蛋液倒入塔模内，勿倒太满。
步骤7: