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用料
高筋面粉250g奶油40g砂糖25g蜂蜜20g盐3g全蛋50g全脂牛奶140g快速酵母3g
饭店面包-冷藏法的做法
步骤1:将所有材料都放进面包机后.完成揉面团的程序后.再用手甩打约5-8分钟.直到面团会呈现很光滑细致的状态后放入塑胶袋内.将空气排出后放入冰箱蔬菜室内冷藏12小时.
步骤2:冷藏之后的状态.
步骤3:再将面团切割成8等份后.然后揉圆.上面盖上塑胶袋.让水份不会散失.然后休息15分钟.(整型时会有些黏手.可以上些手粉)
步骤4:模型内铺上纸模.再将面团再一次滚圆之后放进模型之中.表面喷上少许的水份之后.让它进行第2次发酵.(第二次发酵36-40度.时间约30-40分)约1.5-2倍大后.表面可涂上蛋液或者是牛奶.
步骤5:烤箱160预热后烤10分.150度18分钟即可模具.18公分圆型模