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用料
五花腩肉1200克白醋2大匙粗盐200克米酒5大匙盐1小匙糖1大匙五香粉1大匙酱油2大匙
脆皮烧肉的做法
步骤1:准备淹盖过猪皮高度的水煮滚,将猪皮朝下放入滚水中煮1分钟(目的是让猪皮紧缩容易戳洞)。
步骤2:用松肉针将猪皮面均匀戳洞,每一寸都要仔细完成口感才会脆(越密越好)。
步骤3:猪皮面用白醋涂抹后,浸泡在调味料中,不需要加盖放冰箱冷藏5-6小时。(隔夜更好)
步骤4:包裹在铝箔纸内,猪皮可再次涂抹白醋与用松肉针加强戳洞。
步骤5:表面用粗盐铺盖,放入预热好的烤箱以200℃烘烤40分钟。
步骤6:然后将粗盐剔除,放上烤架将肉架高不要贴在烤盘上,同样的温度200℃继续烘烤约40分钟左右(猪皮烤到上色爆开的程度)。