咖啡戚风蛋糕（徒手脱模法）

低筋面粉140公克蛋黄（中）6粒蛋白（中）6粒沙拉油80CC即溶咖啡粉1.5大匙热水40CC冷水60CC砂糖A50公克砂糖B50公克盐1小咪香草精（可省）数滴

步骤1:烤箱预热200度、低筋面粉过筛。咖啡用热水先溶化好，再加60CC冷水混合调好备用。蛋黄和蛋白分开之后，各放在干净的盆中，蛋白放入冰箱备用。

步骤2:蛋黄打散后，慢慢加入砂糖A，然后打至如美奶滋的状态。然后加入香草精混合。

步骤3:加入咖啡液混合，再慢慢倒入沙拉油混合，筛入粉类，改用手动搅拌器充分混合，成咖啡蛋黄面糊。

步骤4:蛋白从冰箱拿出来之后，加一小咪的塩，开始打发至5分，加入25公克砂糖B，再打至出弯角后加入25公克砂糖B，最后打至直角不倒。

步骤5:先放3分之1的蛋白霜至蛋黄糊中，用手动搅拌器充分拌匀至看不到蛋白，再加入3分之1蛋白霜进入蛋黄糊中，在表面一直用划圈的方式搅拌

步骤6:最后把搅拌好的咖啡蛋黄糊全部倒到蛋白霜的盆子，然后换成刮刀，用底向上，转着盆子，均匀拌开，一直到看不到蛋白，动作要轻快，以免消泡。

步骤7:从低处倒下入烤模，拿筷子叉入面糊中绕几圈之后，手拿着烤模向台上敲一敲，把空气敲出来。

步骤8:放入烤箱，180度烤约35分钟。15分钟过后划刀痕之后，入烤箱再烤，然后看情形要盖铝纸。拿出来之后马上倒扣放凉至少3小时。待热气消退之后，套上塑胶袋，下面封好，倒扣至凉（以免干燥）。这是放凉后的照片。

步骤9:一定要是倒扣放凉约3小时以上的蛋糕。烤好时很膨，但是放凉后自然会向内缩一点。用手掌往边缘处向下压约4到5公分，边转边压。

步骤10:最后用双手再往中心筒状边边压一压。

步骤11:左手握著中间直筒，底部朝上倒过来。

步骤12:右手手掌顺着底部边缘向内压，边转边压。

步骤13:这时就会自然脱出，拿盘子接好。

步骤14:出现完美平面。以上为20公分圆模。