酱卤牛腱子

牛腱子（后腱子）2100g洋葱2个红洋葱1个姜片5片大蒜5瓣水1000ml酱油500ml酒250ml冰糖或蔗糖2大匙盐1小匙香料50g

步骤1:卤汁用的香料与份量香料2包共50g，内有甘草，花椒，八角，陈皮，茴香，桂皮⋯⋯等。

步骤2:洗净的牛腱子，在热水中川烫断生，约10分钟。捞起，再次用冷水洗净。

步骤3:洋葱一个清洁切头尾，另一个洋葱和红洋葱切大块。准备姜片和大蒜。取一窄口深锅，锅中热少许油，炒香大块的洋葱，大蒜和姜片。

步骤4:加入酱油，酒和水（要小心，不要被烫到），投入整个洋葱和所有准备好的香料包（我用了两个，共50公克），煮沸后转小火，持续让酱汁滚开15－20分钟，烧成酱卤汁。

步骤5:放入川烫好的牛腱子。

步骤6:加盐与糖，大火烧开，沸腾之后，捞出酱汁表面杂质，转小火，盖锅闷炖45分钟。期间要稍微的翻动，让牛腱子均匀入味。

步骤7:45分钟后，可以用筷子测试，如果筷子轻松穿透牛腱子最厚的地方。就表示牛腱子熟透了。在熄火离火之后，让牛腱子继续留在盖锅的酱汁中。－这段时间，牛腱子会继续在还有余温的酱汁中“炖煮”。

步骤8:经过24小时酱卤汁浸泡后的牛腱子。

步骤9:享用的时候，逆纹切片，淋上酱卤汁，配上香菜，辣椒，或者一点蒜末就可以了。

步骤10:想要享受入味的牛腱子，一定要经过浸泡的过程。冷却的牛腱子留在酱汁中，至少24小时。也可以连锅放入冰箱冷藏。