葡萄塔

鲜奶100g,香草荚1/4根,蛋黄1个,细砂糖20g,低筋面粉10g,低筋面粉65g,无盐奶油30g,糖粉20g,蛋黄1个,盐少许,杏仁角少许,新鲜葡萄少许

香草卡士达酱

1、香草牛奶制作:将1/4根香草荚横剖切开,用小刀将其中的黑色香草仔刮下来及黑色香草仔放入100g鲜奶中混合均匀成香草牛奶,用小火煮沸

2、蛋黄酱制作:蛋黄1个及细砂糖20g用打蛋器混合均匀,加入过筛的低筋面粉10g混合均匀

3、沸的鲜奶慢慢加入,一边加一边搅拌,接着用用滤网过滤鲜奶,将香草荚取出

4、放上瓦斯炉用隔水加热方式,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火

5、表面趁热封上保鲜膜避免干燥,完全凉透放冰箱冷藏备用

甜派皮

1、奶油切丁用搅拌器打至乳霜状,然后加入糖粉搅拌均匀再加入蛋黄搅拌均匀,将过筛的粉类,分2次加入,使用括刀混合成团状

2、混合完成的面团用塑胶袋包起放入冰箱冷藏30分钟

3、塔模中涂抹一层沙拉油

4、将冰硬的外皮面团取出,平均分成4等份,每份约25g

5、每一个小面团在手心中滚圆,将滚圆的小面团沾上一层低筋面粉,将面团放入塔模中,按压将面皮充满整个塔模,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用,铺上一张烘培烤纸及压派石,如此烘烤过程派皮才会平整

6、放入预热至170℃之烤箱烘烤10分钟,将派石及烘培烤纸取出,再放入烤箱使用160℃烘烤10分钟至表面呈现金黄色即完成,放凉备用

装饰

1、杏仁角放入已经预热至150℃的烤箱中烘烤5分钟取出放凉

2、冷藏好的香草卡士达酱装入挤花筒中,平均适量的挤入塔皮中

3、新鲜葡萄洗干净,将葡萄放在香草卡士达酱上,最后洒上杏仁角即完成