汤种版丹麦吐司

酵母面团220g汤种面团180g主面团525g夹层奶油250g全蛋液1颗

步骤1:Ａ：全麦酵母面团全麦面粉100g，牛奶100cc，老面20g（若无老面请直接增加0,1g酵母）作法：全麦酵母面团的材料全部混合均匀，盖上盖子或保鲜膜，在18-20度下发酵18-20小时备用。

步骤2:Ｂ：汤种面团中筋面粉30g，水150cc作法：汤种面团的材料全部混合均匀倒入一汤锅，用65度大约中小火，一边搅拌一边加热至浓稠且有明显纹路状即可关火。立刻到入碗内并立刻盖上保鲜膜，保鲜膜须直接黏贴在汤种面团上，不可与空气接触。冷却后放入冰箱冷藏３－５小时。＊建议与酵母面团同一天做＊

步骤3:取一搅拌钢放入所有材料，除了奶油，盐巴和糖之外，低速搅拌约５分钟（材料成团状即可）。继续调整为中速搅打约10分钟。

步骤4:奶油需先须低速搅打至奶油与面团融合，在中速打至面团光滑。最后加入糖与盐巴搅打约５分钟至所有材料融合为止。

步骤5:盖上保鲜膜，让面团休息２个小时。

步骤6:接下来准备夹层。夹层奶油２５０ｇ放于室温软化，取一大小约２０ｘ３０公分的塑胶袋，放入奶油用杆面棍一押一杆的方式，杆成约20x30公分后，放入冰箱冷藏备用。

步骤7:取出面团，杆成６０ｘ２０公分。将夹层奶油取出并置于面团中间，将左右两侧往中间摺叠。再用一押一杆的方式将面团再度杆成６０ｘ２０公分。

步骤8:边用刮版做记号，每隔１５公分轻轻作一记号。左边往内折一折→，←右边往内也折一折，最后再对折。此时面团应该为１５ｘ２０公分。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏４５分钟。

步骤9:再次杆成６０ｘ２０公分，长边用刮版做记号，每隔２０公分轻轻作一记号。左边往内折一折→，←右边往内也折一折，此时面团应该为２０ｘ２０公分。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏４５分钟。

步骤10:取出面团，长度杆成烤模１，２倍长。厚度约为１～１，５公分。用编辫子的方式编，不可太紧，因为面团会膨胀。烤模涂上室温的奶油再洒上一层面粉防沾黏，或是直接铺上一张烤纸。

步骤11:最后在室温约２２－２４度下再度发酵约５个钟头。（发至与烤模同高度即可）

步骤12:烤箱预热１８０度，涂上全蛋液送入烤箱，１８０度烤３０分钟后将温度降至１５０度，再烤２０分钟即可。

步骤13:切片上桌。