红曲山东馒头

中筋面粉500+100公克红曲酱130公克砂糖75公克酵母粉5公克水200公克蔬菜油15公克

步骤1:准备食材。

步骤2:食材A搓揉至不黏手或搅拌有点筋度后，加入食材B，再度搅拌至光滑。

步骤3:整形面团准备发酵，放至温暖处，盖上湿布，发酵至2倍大。测试是否发酵完全的方法：手指沾干面粉，在面团上轻压，面团不消气也不弹回即是发酵完全；一压就消气是发过头，弹回是发酵未完全。

步骤4:发酵好的面团整型排列好，一个约100公克，约9个（多25公克，视状况使用）。搓面法：将1个已发酵完全100公克的面团搓入生面粉，我准备搓入20公克的生面粉，最后搓入13公克后就因面团太硬搓不进，投降了！

步骤5:延续作法4，补个侧面搓的镜头。利用左手手掌扶助面团，右手大拇指不时拨入生面粉往中心点按压，像花瓣形状一样呈现。

步骤6:搓5个后，彻底完成的同时也彻底投降。面团底垫上烘培纸后入笼，准备二次发酵。

步骤7:剩下的4个100公克+25公克，我们回归到直接发酵法。a.揉成一团。b.杆成条型。c.折成3折。

步骤8:d.把折叠后面团杆成薄长方形。e.卷成长条型。f.切割面团。

步骤9:面团底垫上烘培纸后入笼，准备二次发酵。

步骤10:二次发酵：烧一锅滚水后熄火，放上蒸笼，用滚水的热气，帮助发酵。

步骤11:蒸馒头：经过15-20分钟后，观察生馒头是否发酵至1.5倍大或变轻？开中火蒸7分钟转大火再蒸7分钟，关火。让馒头停留在蒸笼2分钟后开盖。

步骤12:喜欢卷起的表皮、层层堆叠的层次和扎实的口感；潜藏在图片后方的是直接发酵法的成品，由于生面团过软，外型就没这么讨喜了！