秋天的MiniApplePie

面包粉40g蛋黄1个苹果1kg砂糖100g柠檬汁1-2颗柠檬高筋面粉120g低筋面粉120g盐1小撮无盐奶油150g水100ml

步骤1:1.将高低筋面粉与盐混合一起过筛,将奶油切成1cm块状后拌入过筛好的面粉中

步骤2:之后用铲子把面粉与奶油快速的拌切成大豆大小再一点一点加入水继续切拌面团至钵底没有粉状残留面团成一粒粒的状态

步骤3:将整块面团用保鲜膜包起后用擀面棍轻轻推平放入冰箱冷藏1-2小时

步骤4:这时我们可以先来做苹果馅,将苹果去皮去芯切片后放入锅中撒上砂糖开大火熬煮记得要不时搅拌煮到苹果软化并出现水分时加入柠檬汁并继续熬煮至水份几乎收干,再把煮好的苹果馅放置于筛网上沥干水分若喜欢肉桂粉者此时可加入

步骤5:拿出冷藏的面团,将面团放在手粉的枱面上用杆面棍擀成15x40长方形接着将面团前后1/3处重摺叠三层后将面团啭90度角杆开再折三折包上保鲜膜放入冰箱冰30分钟接着再重复相同动作三次放入冰箱冰一小时以上

步骤6:此面团确实冷却一天后成品会有更漂亮折层,所以面团可前一天做完,宴客当天只要轻松塑形跟烘烤即可拿出冷藏的面团放在撒上手粉的枱面擀成厚薄均一的派皮,若家里有烘烤纸也可将面团上下垫上烘烤纸再杆平这样就省下清理台面的麻烦事了

步骤7:用模具或碗切出圆形放入模子将派皮牢牢贴著模子并用手指按压边缘固定,表面再撒上面包粉

步骤8:均匀放入苹果馅再将剩下的塔皮切成条状或圆型装饰苹果派最后将蛋黄涂在塔皮上装饰以200度烘烤大派模约1小时,马份模大小30分钟,若烘烤途中表面有快烤焦的颜色可盖上铝箔纸

步骤9:同场加映我用铸铁盘做的苹果派,搭配古扑的编织装饰,成品是好吃又好看