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用料
(油皮)中筋面粉250g,细砂糖30g,无盐奶油或植物油90g,开水120cc,(酥皮)低筋面粉250g,无盐奶油或植物油120g,抹茶粉5g,(内馅)红豆泥300g,奶油乳酪50g,糖10g
抹茶红豆奶酪酥的做法
酥皮作法:油脂(如使用奶油要先微波溶解后并放凉)加入过筛低粉充分拌匀及抹茶粉(不可搓揉以避免出筋)放入冰箱醒约20分即成酥皮
油皮作法:1.先将油脂(奶油要先室温软化)与糖混合2.加入过筛中粉充分与1.作法搓匀,再倒入开水(先倒一半)充分揉匀,如不够湿润再分次加水(jan并没有把水加完)至面团光滑及钢盆内无面粉即可覆上保鲜膜松弛30分即成油皮
1.油皮与酥皮各自分割,每份40g及35g并整圆醒10分钟2.油皮杆开成圆包入酥皮搓圆3.将结合之油酥皮压平杆成长条状卷起醒15分钟4.将卷成长形之外皮压平再杆第二次后醒20分钟
红豆馅分割成十等份,每份30g;另奶油乳酪+糖微波10秒搅拌均匀并放凉,即成奶酪(一样分割成十等份);将奶酪包入红豆馅内即成月饼内馅
将醒好的抹茶饼皮对半切开,对切平整处捍平朝外,并放入红豆奶酪内馅将封口小心捏紧朝下,烤箱先行以上下火170度预热十分钟后入内烤35分钟即可完成这道美味月饼